« Le buffet déjeunatoire ou dinatoire »

Ces buffets sont dressés sur plats et assiettes en verre, et se consomment de préférence assis.

« Le buffet déjeunatoire ou dinatoire debout »

Les buffets debout se présentent sous forme de petites pièces telles que les verrines, timbalines, cassolettes, le tout dressé sur des plats en verre, ardoises ou miroirs.

Sommaire

Buffet colonne 1
Buffet « Déjeunatoire » n°1 18.50€ ht

Terrine printanière aux mousses de légumes
Filet de rouget en coque d’endive
Œuf mimosa
Champignon farci au tarama nature
Gigot d’agneau aux herbes
Rôti de bœuf
Plateau de crudités
Salade de tagliatelles au thon
Plateau de fromages
Assortiment de pâtisseries
Petits pains assortis
Condiments

Buffet « Déjeunatoire » n°2 18.50€ ht

Tomate farcie au riz et thon
Marbré de poisson aux algues et crevettes
Bruschetta d’antipasti
Puits de concombre au saumon fumé
Noix de veau
Ballotine de volaille aux mendiants
Salade Niçoise
Salade de pennes aux tomates confites
Plateau de fromages
Assortiment de pâtisseries
Petits pains assortis
Condiments

Buffet « Déjeunatoire » n°3 18.50€ ht

Darne de saumon
Œuf mimosa
Terrine de chèvre aux tomates confites
Assiette de jambon cru
Plat chaud en chafing-dish :
Suprême de volaille aux asperges
Gratin dauphinois
Plateau de fromages
Assortiment de pâtisseries
Petits pains assortis
Condiments

Buffet « Déjeunatoire debout » 22.00€ ht

Brochettes de tomates cerise et mozzarella
Miniature de carpaccio de saumon
Timbaline d’œufs brouillés Portugaise
Mini pâté en croûte
Miniature de poivrons grillés à l’huile d’olive
Wings de poulet Tex-mex
Rouleau de viande de bœuf séché
Emincée de suprême de canard au sel
Cassolette de salade romanesco
Timbaline de farfalles aux pignons
Timbaline de pommes de terre aux oignons confits
Le plateau de fromages en mosaïque
2 Petits fours frais assortis
Cannelé bordelais
Le macaron « maison » (parfums assortis)
Assortiment de cupcakes
La salade de fruits en timbaline
Les pains (campagne et noix)
Les condiments

Buffet « Debout avec plat chaud » 25.00€ ht

Cuillère de mimosa aux fines herbes
Crevettes au chutney de mangue et ananas
Miniature de salade de gésiers confits
Cuillère de purée de poires et magret fumé
Opéra de saumon fumé
Verrine de perles marines aux œufs de saumon

Plat chaud en chafing-dish :
Aiguillettes de poulet sauce coco
Riz madras
Ou
Filet de caille aux champignons des bois
Gratin forestier
Ou
Mini sauté de bœuf bordelaise
Pommes fondantes
Ou
Saint-Jacques à la provençale
Risotto aux champignons
          « Ou »
Viande Froide :
Faux filet en aiguillettes glacées
Pyramide de jambon sec en rouleau
Pilons de poulet
Ratatouille et chou romanesco
Pennes radis, tomate, mais, olives
Le panier de crudités et ses sauces

Plateau de fromages en mosaïque

2 petits fours frais assortis
Brochette de fruits frais sur assiette
Cassolette de tiramisu
Macaron (parfums assortis)
Cannelé bordelais
Petits pains assortis
Condiments

Buffet dînatoire « spécial fête » 32.00€ ht

Petite assiette norvégienne
Tartare de Saint-Jacques aux œufs de saumon
Mille-feuille de foie gras à la chutney de coing
Joue de loup aux agrumes
Cassolette d’artichauts poivrade

Plat chaud en chafing-dish :
Suprême de poulet fermier à la crème de morilles
Gros ravioles de champignons
Ou
Filet de Bar « Bio » sauce vierge
Etuvé de légumes frais
          « Ou »
Viande froide :
Pièce de bœuf à la fleur de sel
Cuisse de cailles confites
Côte d’agneau rôti au thym
Salade de pâtes trofies au saumon fumé
Salade de roquette, tomates et pointes d’asperges au parmesan

Salade mixte
Plateau de fromages
Dessert de cérémonie
Petits pains assortis
Condiments

Buffet colonne 2
Buffet « Rustique » 17.00€ ht

vanneries de saucissonnades
(rosette de Lyon, saucisson à l’ail, andouille
salami, mortadelle, saucisse sèche et chorizo)
Salade de riz à la Niçoise
Salade coleslaw
Assiette de jambon de Paris
Roti de porc aux fruits
Pilons de volaille rôtis
Taboulé
Salade piémontaise
Plateau de fromages
Assortiment de pâtisseries
Petits pains assortis
condiments

Buffet « Classique » 24.00€ ht

Cake à la niçoise
Raviole à l’arrabiata
Wrap au saumon
Mahi-mahi au citron confit
Cuillère de mimosa aux œufs de truite
Quasi de veau au romarin
Cuisses de cailles confites
Salade de fenouil à la ciboulette
Tagliatelles aux perles marines
Plateau de fromages
Florida (Bavarois pistache, crémeux noisette, compotée de mûres)
Charlotte aux fraises
Petits pains assortis
Condiments

Buffet « Équilibre » 24.00€ ht

Cassolette d’artichauts poivrade à l’huile d’olive
Petite ratte farcie
Verrine de tartare de courgette
Verrine de panna cotta de chèvre et framboise
Tartare de Saint-Jacques aux œufs de saumon

Plat chaud en chafing-dish:
Dos de cabillaud à la dieppoise
Ratatouille niçoise et riz pilaf

Salade César croquante
Tarte aux pommes
Salade de fruits frais
Petits pains assortis
Condiments

Buffet « Fraîcheur » 25.00€ ht

Filet de carrelet aux algues
Opéra de saumon
Mini poivron à la ricotta
Plateau de crudité en bâtonnet
Assiette de jambon de Parme
Émincé d’autruche
Salade césar poulet fumé
Salade de pommes de terre aux oignons confits
Salade de pâtes fraîches méditerranéenne
(tomates confites, basilic)
Plateau de fromages
Xocoalt
Saint-Honoré (feuilletage caramélisé, compotée de fraises, ganache vanille)
Petits pains assortis
condiments

Buffet « Fraîcheur avec plat chaud » 25.00€ ht

Filet de carrelet aux algues
Opéra de saumon
Mini poivron à la ricotta
Plateau de crudité en bâtonnet
Assiette de jambon de Parme

Plat chaud en chafing dish :
Souris d’agneau braisée à la fleur de thym
Pommes fondantes
Ou

Filet de dorade sauce vierge
Tarte fine aux légumes du soleil

Plateau de fromages
Xocoalt (ganache chocolat, biscuit sans farine, mousse au chocolat)
Saint-Honoré (feuilletage caramélisé, compotée de fraises, ganache vanille)
Petits pains assortis
Condiments

Buffet « Terre & Mer » 25.00€ ht

Choux au crabe
Rillette de thon et son pain aux céréales
Noix de Saint-Jacques en demi-coquille aux agrumes
Tronçon de cabillaud à la tomate concassée
Verrine fraîcheur (avocat, fromage blanc et saumon fumé)
Magret de canard rôti
Côte de bœuf, sauce béarnaise
Rôti de veau
Trofies aux pointes d’asperges
Antipasti de légumes
Salade mesclun aux herbes
Plateau de fromages
Tarte aux pommes, bavarois vanille
Le Caraïbe (vanille,chocolat-tonka, biscuit sans farine)
Paris-Brest
Petits pains assortis
Condiments

Buffet « Monde » 28.00€ ht

Jambon de Parme et ses gressinis (Italie)
Saumon fumé à chaud aux 5 aromates (Norvège)
Tacos et ses sauces guacamole et chili (Mexique)
Saint-Jacques en demi-coquille (Pérou)
Médaillon de homard (Canada)
Émincé de suprême de pintade (France)
Rôti de bison trappeur aux 5 poivres (Amérique)
Côte d’agneau au thym (Nouvelle Zélande)
Salade Impériale aux crevettes (Chine)
Salade de pommes de terre Massala (Inde)
Plateau de fromages (France)
Tarte aux cerises de la forêt noire (Allemagne)
Entremet banane, mangue et ananas (Philippines)
Biscuit chocolat menthe (Angleterre)
Petits pains assortis
Condiments

Les buffets sont livrés froids, et sont principalement conçus pour être consommés froid.
Une option « plat chaud » peut venir en remplacement des viandes et salades.

Pour toute commande inférieure à 20 personnes une majoration de 20% sera appliquée