Un plateau repas traiteur est un vrai plus dans l’organisation du travail en entreprise. Véritable outil de travail à part entière, il permet aux équipes de déjeuner vite et bien, n’importe où et en un minimum de contraintes logistiques.
Mais attention, tous les plateaux repas ne se valent pas. De la version bas de gamme avec un simple sandwich-boisson à la formule haut de gamme entrée-plat-dessert et produits nobles, les possibilités sont nombreuses.
Alors, pour proposer à vos collaborateurs un plateau-repas traiteur de qualité, équilibré, sain et savoureux tout en respectant votre budget, voici ce qu’il faut savoir.
Un plateau repas traiteur s’organise comme un petit menu de restaurant en version individuelle. On y trouve généralement cinq grandes composantes, pour un repas complet.
Tout d’abord, commençons par l’entrée. Souvent servie froide, elle peut être une salade composée, une terrine, un velouté servi froid, ou encore une verrine de légumes ou de céréales.
En guise d’inspiration, Lapierre Traiteur propose par exemple une rémoulade de céleri rave, une salade de choux sauce coréenne ou une tartelette salée, selon la saison.
Dans ses formules plus premium, dans les plateaux repas de fêtes, on retrouve des mets plus sophistiqués tels qu’un saumon fumé « maison » avec betteraves et pickles, un œuf mollet aux asperges à la crème truffée, un pâté en croûte au foie gras, ou un foie gras de canard chutney de mangue au curcuma.
Pièce maîtresse du plateau repas, vient ensuite le plat principal. Il associe une protéine (viande, poisson, œuf, tofu ou alternatives végétales) et un accompagnement généreux en légumes et féculents.
Par exemple, Lapierre Traiteur propose un e-plateau d’hiver au rôti de bœuf français servi avec des nouilles sautées à la cacahuète, tandis qu’une version végétarienne met en avant un quinoa bio aux légumes et grenade, ou des mezze penne au Saint-Marcelin et roquette.
Vient ensuite la partie fromage, qui apporte une touche « gastronomie française » très appréciée, sous forme de portion ou de duo de fromages à la coupe.
Après le fromage, vient la petite note sucrée qui séduit beaucoup de gourmands : le dessert. Pour clore le repas avec succès, on peut opter pour un carrot cake ou un mets plus original comme un dôme miel kumquat, une tartelette chocolat-cacahuète, un entremets clémentine selon les saisons.
Le plateau est complété par un petit pain rustique ou un pain spécifique (par exemple sans gluten sur certains plateaux), parfois associé à une boisson si l’entreprise choisit une formule incluant eau, jus ou soda.
L’ensemble représente en moyenne 500 à 700 g de nourriture par personne, ce qui permet de tenir l’après-midi sans fringale.
Pour composer un plateau repas traiteur équilibré, il est utile de raisonner par catégories d’ingrédients. Voici un petit récapitulatif.
L’entrée repose souvent sur des légumes de saison et des préparations fraîches. Il peut s’agir d’une salade de chou-fleur et sarrasin, d’un coleslaw de choux rouges et betterave, d’une salade de betteraves aux agrumes ou d’une crème de céleri, comme on en retrouve dans les plateaux Lapierre Traiteur.
Le plat principal doit proposer une protéine de qualité. Les gammes Lapierre illustrent bien les possibilités : rôti de bœuf français sauce teriyaki, églefin sauce aïoli, pavé de sandre ail et piment, omble chevalier, canette rôtie sauce au bleu, filet de poulet français ou tofu et seitan pour les versions végétales.
Les accompagnements jouent sur l’équilibre entre féculents et légumes : nouilles sautées, curry gourmand, basmati et lentilles bio, conchiglioni à la crème de butternut et Comté, fregonla safranée, endives rôties ou ratte aux herbes.
Le fromage peut se présenter en portion pratique ou sous forme de duo de fromages affinés à la coupe, ce qui valorise le savoir-faire fromager français et renforce le côté gastronomique du plateau.
Le dessert, enfin, doit être à la hauteur du reste du repas : tartelettes, dômes, entremets, fondants au chocolat, tartes au citron meringuées ou desserts aux fruits de saison, comme on en trouve dans les différents e-plateaux de saison.
En résumé, un plateau repas traiteur bien conçu devrait toujours contenir, au minimum, une entrée fraîche, un plat principal complet, un dessert et un pain de qualité. Il gagne en valeur perçue dès lors qu’il inclut un fromage et, si besoin, une boisson.
Pour un usage professionnel, pensez à vérifier les points suivants avant de valider votre commande :
Le plateau propose-t-il une vraie structure entrée–plat–dessert, avec des portions suffisantes pour un adulte en journée de travail ? Le plat principal est-il équilibré entre protéines, légumes et féculents ? Le dessert est-il à la hauteur de l’image que vous souhaitez donner de votre entreprise ? Les régimes particuliers (végétarien, végan, sans porc, sans gluten, allergies) sont-ils couverts par la gamme retenue ? La livraison est-elle possible sur votre site ?
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