Quelle quantité prévoir pour un pot de départ ?

Quand on organise un événement d’entreprise tel qu’un pot de départ, il est nécessaire de maîtriser son budget. Mais cela ne veut pas dire qu’il faille lésiner sur les quantités, car des convives qui restent sur leur faim ne sont jamais le signe d’un pot de départ réussi. La clé : réussir à estimer les justes quantités. Voici nos conseils en tant que traiteur professionnel.

Prévoir les bonnes quantités pour un pot de départ : les règles de base

De façon générale, il faut savoir que le nombre de plats et boissons à prévoir pour votre pot de départ doit tout d’abord s’appréhender en nombre de pièces par invité. Et puis, il faut aussi tenir compte du type de pot de départ choisi : cocktail dinatoire, buffet déjeunatoire, apéritif…

La durée de l’événement et le moment de la journée influencent en effet ce chiffre : pour un pot de départ court, 15 pièces par convive suffisent souvent, tandis qu’un événement plus long ou organisé à l’heure du dîner nécessitera davantage de bouchées pour rassasier vos collègues et clients.

Le cocktail dînatoire par exemple, qui remplace un dîner, doit être rassasiant et pour un format purement debout il est recommandé de compter environ 20 pièces par personne, avec un équilibre entre le salé et le sucré.

Quelle quantité de bouchées salées pour un pot de départ ?

Une fois ces règles fondamentales émises, entrons davantage en détail dans l’organisation du pot de départ. Le cœur de cet événement repose sur les pièces salées. Elles apportent la satiété et donnent le ton gastronomique. Il est donc crucial de bien penser ce segment et de prévoir les bonnes quantités.

Chez Lapierre Traiteur, nous proposons une offre « Cocktail à la carte » qui permet de composer librement la suite de bouchées selon les goûts et les budgets. Chaque pièce est facturée à l’unité, entre 1,45 € et 1,55 € hors taxes pour la majorité des créations et 1,85 € hors taxes pour les pièces les plus sophistiquées.

Cette formule donne accès à un véritable terrain de jeu culinaire, avec une grande variété de pièces : pancakes au tarama d’oursin, focaccia à la burrata et au speck, Banh Mi au poulet et à la coriandre, navettes au saumon fumé ou wraps végétariens. Ces bouchées froides se dégustent facilement debout et sont conçues pour être attrapées sans couverts, ce qui convient parfaitement à un pot de départ dans vos locaux ou dans une salle louée en région parisienne.

Pour un pot de départ qui se prolonge et remplace un vrai repas, pensez également à des pièces plus consistantes. Lapierre Traiteur propose des mini-burgers, des brochettes de volaille, des bouchées chaudes et même des animations culinaires permettant de préparer un plat sous les yeux des invités.

En termes de quantité, prévoyez environ 15 pièces salées par invité si l’événement dure une heure ou deux. Pour une fête prolongée, montez jusqu’à 20 pièces pour que chacun reparte rassasié. Attention : il est important de diversifier les saveurs (viandes, poissons, végétariens) afin de s’adapter aux régimes alimentaires et de respecter les attentes RSE des entreprises franciliennes.

Pot de départ : quelles quantités pour les desserts ?

Une belle conclusion sucrée prolonge la convivialité du pot de départ et marque l’esprit de vos collaborateurs. Lapierre Traiteur conseille de prévoir 3 à 5 pièces sucrées par personne. En effet, après plusieurs bouchées salées, les convives apprécieront des touches sucrées légères.

Nous proposons des assortiments de pâtisseries fines et de mignardises comme des cannelés bordelais, des macarons maison, des tartelettes ou des choux garnis. Ces douceurs peuvent être disposées sur un buffet ou circuler sur des plateaux pour ponctuer la fin du pot de départ.

Pour un événement court en début d’après-midi, 3 pièces sucrées suffisent généralement, mais si la célébration se prolonge jusqu’en soirée il est pertinent d’augmenter la proportion de mignardises afin de satisfaire les gourmands et clôturer la fête sur une note raffinée.

En plus des pâtisseries, certains organisateurs apprécient d’offrir des fruits frais ou des verrines fruitées afin d’apporter fraîcheur et légèreté. Une option : composer un bar à desserts avec des coupes de fruits de saison et quelques créations pâtissières signées Lapierre Traiteur.

Combien de boissons pour un pot de départ réussi ?

Les boissons représentent une part importante de la réussite d’un pot de départ. Un socle de boissons non alcoolisées est indispensable : eau plate et gazeuse, jus de fruits et quelques sodas. En fin de soirée, le service de café et de thé est souvent apprécié.

Pour ce qui est des boissons alcoolisées, elles ne sont pas systématiquement incluses, mais elles font presque toujours partie de l’offre lors des événements clients ou des soirées de fin d’année.

Beaucoup d’entreprises choisissent un forfait calibré sur la durée du cocktail, par exemple deux verres de vin et une coupe de champagne par personne. Ce type de forfait permet de maîtriser le budget et d’éviter la surconsommation tout en offrant un moment festif.

Pour un pot de départ plus modeste, il est possible de réduire la consommation d’alcool en proposant un vin unique ou un cocktail maison accompagné de jus de fruits artisanaux.