Un buffet dinatoire n’est pas un simple cocktail, ni un “buffet froid” classique. Là où le cocktail propose surtout des bouchées apéritives avant un repas assis, et où le buffet traditionnel met en scène des plats plus imposants avec assises, le buffet dinatoire réunit le meilleur des deux mondes : un véritable repas complet, avec entrée, plat, dessert et boissons, servi sous forme de pièces à picorer, en format debout.
Pour une mise en bouche réussie, optez pour un buffet dinatoire avec un florilège d’entrées proposant charcuteries, viandes froides et poissons crus. Attention, privilégiez des produits nobles comme une terrine de canard et volaille au Riesling et poivre vert, un tartare de Saint-Jacques, du saumon gravlax café, du ceviche de dorade ou encore des crevettes assaisonnées façon satay. Des huîtres “Fines de Claire” peuvent compléter le tableau.
Un buffet dinatoire professionnel doit absolument intégrer une part de végétal. Non seulement pour l’équilibre nutritionnel, mais aussi pour répondre aux attentes des personnes végétariennes, véganes ou suivant un régime alimentaire strict.
Heureusement, plusieurs options végétariennes ou véganes dans les buffets, comme des wraps crudités curry, le concombre pois chiche verte à la menthe, le crouton chèvre et miel les aubergines rôties, raviront leurs papilles. Des plats et bouchées qui apportent couleur et fraîcheur au buffet tout en restant 100 % adaptées à des régimes spécifiques.
En complément, pensez à ajouter un grand plat de crudités à partager avec plusieurs sauces (fromagère, yaourt citronné, houmous).
Pour donner du relief à votre buffet professionnel en Île-de-France, vous pouvez intégrer des bouchées plus sophistiquées, servies chaudes ou froides. On pense par exemple à des pancakes garnis (pancake au tarama d’oursin), à des navettes au tartuffon ou à des choux façon parmesan à la crème de poivrons, parfaits pour un lancement de produit ou une soirée de gala.
Laissez-vous également tenter par des recettes plus surprenantes comme une ratte farcie au cabillaud aïoli, un chèvre pistache façon nougat, une brochette de bœuf chimichurri ou la fameuse bobine de grison et Comté à la truffe fortement plébiscitée lors de cocktails d’entreprise.
Un buffet dinatoire complet propose également plusieurs plats chauds, faisant la transition entre l’entrée et le dessert. Plusieurs options sont possibles, mais généralement on privilégie au moins une offre viande, une offre poisson et une alternative végétarienne.
Côté viande, le choix est vaste. Entre un faux-filet « français » sauce béarnaise, un poulet Label Rouge tandoori, un Osso-bucco, un curry d’agneau pois chiche et lait de coco, un suprême de volaille aux asperges ou encore une joue de bœuf braisé… Il y a en pour tous les goûts.
Les amateurs de poisson ne seront pas en reste, avec des recettes originales et savoureuses telles que le filet de dorade sauces aux agrumes, le dos de saumon aux céréales, le cabillaud à la crème de parmesan safrané et la Saint-Jacques à la provençale et son risotto.
Evidemment, pensez à proposer au moins une alternative végétale à vos convives. Plusieurs suggestions : risotto aux champignons, courgettes farcies à la ratatouille et tofu, gratin dauphinois…
Pour un buffet dinatoire plus rustiques, les pains, wraps et sandwichs sont une bonne alternative pour votre offre salée. Ils rassasient, sont faciles à manger debout et plaisent à tous. Proposez par exemple à vos convives des mini clubs sandwiches (version classique ou noix-Comté-moutarde), des bagels type “Le New-Yorkais” au pastrami, ou encore des Pan Bagnat thon–œuf–salade.
Vous pouvez également intégrer des mini burgers gourmands, comme le mini burger chèvre miel pistache, qui apporte une touche végétarienne chic, ou des versions au saumon fumé à chaud. Les wraps signent la touche street-food qualitative : wrap bœuf barbecue ou wrap Pastrami Savora…
Un buffet dinatoire se termine idéalement sur une note sucrée élégante mais pas écrasante. Il ne s’agit pas de proposer un dessert de restaurant à l’assiette, mais un assortiment de petits fours qui se mangent facilement debout.
Vous pouvez opter pour une base de macarons maison, de cannelés bordelais, de mini cupcakes, de tartelettes aux fruits frais ou de calissons, en fonction du ton de l’événement. Chez Lapierre Traiteur, les cannelés bordelais, les macarons et les brochettes de fruits frais apparaissent notamment dans les buffets barbecue debout et les formules de fêtes, ce qui montre leur parfaite intégration dans un format cocktail dînatoire.
Pour un format de prestige, vous pouvez prévoir environ 2 à 3 pièces sucrées par personne. Cela suffit à satisfaire les becs sucrés sans générer de gaspillage. L’idée est d’offrir une variété de textures (fondant, croustillant, fruité) dans un encombrement minimal.
Aucun buffet ne peut faire l’impasse sur les boissons. Qu’elles soient froides, chaudes, softs ou alcoolisées, elles font partie intégrante de la conception de votre buffet dinatoire.
Pour la partie alcoolisée, un buffet dinatoire professionnel peut s’appuyer sur un duo champagne / crémant et vins (blanc et rouge), avec une base de 1 à 2 verres de bulles par personne, plus 1 à 2 verres de vin selon la durée de l’événement. Pour les moments plus premium (lancement produit, soirée de gala), on privilégiera des cuvées de meilleure facture, en cohérence avec l’image de l’entreprise.
Côté softs, la tendance est aux cocktails sans alcool qualitatifs. Vous pouvez ainsi proposer à vos équipes des recettes originales mêlant des goûts exotiques : ananas, passion, hibiscus, fraise, goyave, violette, concombre, gingembre… Idéal pour les afterworks ou les soirées d’agence.
En complétant avec des jus de fruits classiques, de l’eau plate et pétillante, puis un service de café pour clôturer la soirée, vous couvrez tous les besoins, tout en gardant une vision claire de votre tarif buffet par personne boissons comprises.
Découvrez tous nos conseils traiteur pour réussir vos événements professionnels
Sur instagram
Retrouvez nos derniers post et actualités sur notre page @lapierretraiteur
