Un buffet froid bien pensé, c’est souvent ce qui fait la différence entre un événement « correct » et un moment vraiment réussi. Pour un déjeuner d’équipe, un séminaire d’été, une journée de formation sans cuisine sur place ou un lancement de produit en extérieur, ce format sans cuisson sur site est un allié précieux pour les entreprises. Il permet de nourrir facilement un grand nombre de collaborateurs, tout en offrant variété, convivialité et flexibilité d’horaires. Encore faut-il respecter quelques règles.
Pour un buffet professionnel équilibré, commencez par des bases protéinées de qualité. Les charcuteries et viandes froides restent des valeurs sûres : terrine de canard et volaille au Riesling et poivre vert, pâté croûte de volaille français pistache et cranberries, rôti de veau français sauce aux herbes, assiettes ibériques avec Pata Negra ou encore gigot d’agneau rôti servi froid, que Lapierre Traiteur propose notamment en buffet.
Et puis, pensez bien sûr aux poissons et fruits de mer, qui sont particulièrement appréciés sur un buffet froid. Petite ratte au tarama d’oursin, cabillaud aïoli, tartare de Saint-Jacques pointe d’asperge, daurade en ceviche aux agrumes, crevette satay peanuts et autre saumon aux herbes donneront tout de suite une dimension haut de gamme à votre buffet froid.
Pour répondre aux enjeux RSE et aux attentes de vos convives, prévoyez aussi des alternatives végétales. Des falafels maison, du tofu sauté au soja et au sésame servis froids, des terrines végétales à base de légumes ou de lentilles raviront les papilles des végétariens, végans et pas seulement !
Un buffet froid réussi repose également sur des salades généreuses et bien assaisonnées. On peut imaginer une salade César au poulet, parmesan et croûtons, une niçoise au thon, œufs et olives, une salade italienne de pâtes, tomates confites et mozzarella, un taboulé libanais très frais ou encore un quinoa aux légumes grillés pour une option sans gluten et végan.
Les salades de pâtes et de céréales, comme des conchiglie rigate aux tomates confites, un riz safrané aux petits pois ou un boulgour aux herbes, apportent du volume et rassasient efficacement vos collaborateurs. A ajouter à votre buffet froid sans hésiter !
Très en vogue en ce moment, pensez également aux Pokebowls. Ces bols pouvant mêler crudités, poissons, viandes, graines, sauces et riz, typiques de la cuisine traditionnelle hawaïenne, sauront combler vos convives à la recherche de plats healthy.
Mais attention : pour que vos salades restent les plus fraîches possibles jusqu’à dégustation, assaisonnez au dernier moment ou servez les sauces à part dans de jolis récipients. Vous préserverez ainsi le croquant des légumes et la tenue des pâtes.
Les crudités sont incontournables pour un buffet froid, à la fois pour l’équilibre nutritionnel, pour l’esthétique, avec des formes et des couleurs diverses et variées, et bien évidemment, pour satisfaire les convives surveillant leur régime alimentaire.
Des bâtonnets de carottes, céleri, concombre et poivrons, des tomates cerises multicolores, des radis croquants, des betteraves Chioggia en fines tranches ou des courgettes marinées à la ricotta d’amande pour une option végan créent immédiatement des touches de couleur sur votre buffet.
Associez toujours ces légumes à un panel de sauces : houmous maison, guacamole, tzatziki, aïoli, caviar d’aubergines ou tapenade. Ces dips permettent de transformer des crudités simples en véritables bouchées gourmandes et modernes, très appréciées lors d’un lunch événement professionnel.
Un buffet froid professionnel ne serait pas complet sans une belle sélection de pains. Prévoyez de petits pains rustiques, des baguettes tradition tranchées, des pains aux céréales ou aux olives et quelques crackers ou gressins pour accompagner charcuteries, fromages et dips.
Vous pouvez également intégrer des sandwiches et wraps froids déjà prêts comme un wrap crudité curry, une pita végétarienne ou une pita kefta (bœuf français, concombre et yaourt) ou encore des mini-sandwiches clubs noix, Comté et moutarde, des mini-burgers et des pains Bagnat façon niçois.
Notre conseil : réceptionnez ces produits traiteurs le plus tard possible avant le service, idéalement 4 à 6 heures maximum, pour éviter que le pain ne se détrempe.
Au pays du fromage, on ne peut imaginer un buffet froid réussi sans un assortiment riche et variés de différents fromages issus de nos régions.
Justement, voici quelques règles à suivre pour un plateau de fromages réussi : associez des pâtes dures comme le Comté ou le Beaufort, des pâtes molles type Brie ou Camembert, quelques fromages de chèvre et, si vos convives apprécient, un bleu de caractère. Complétez avec des fruits secs, des raisins frais, des poires ou des confitures légèrement sucrées-salées.
Pour le service, sortez les fromages du froid une trentaine de minutes avant pour libérer les arômes, tout en veillant à ne pas les laisser trop longtemps à température ambiante, surtout en été.
Pour les palais sucrés, pas question de passer à côté d’une sélection de desserts pour terminer votre buffet professionnel en beauté.
Pour plus de simplicité, privilégiez des desserts individuels faciles à attraper : verrine de tiramisu, mousse au chocolat, panna cotta, tartelette aux fruits frais, macarons assortis, fondant au chocolat servis froids, crumble aux fruits de saison, moelleux aux pommes ou tarte au citron meringuée.
Ajoutez une grande salade de fruits de saison, quelques brochettes de fruits et un plateau de mignardises pour les plus gourmands : millefeuille à la vanille, maxi éclair au chocolat, cannelé bordelais ou encore mini-tropézienne.
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